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六部門：將在餐飲環節大力推廣使用預製菜明示

市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，shou次在國家層麵明確預製菜範圍。預製菜是以食用農產品等為原料，經工業化預加工，加熱或熟製後方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。中央廚房製作的菜肴，淨菜類食品，以及速凍麵米食品、方便食品等主食類食品不屬於預製菜。市場監管總局等部門將推進預製菜標準體係建設，研究製定預製菜食品安全國家標準，開展預製菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。同時，將在餐飲環節大力推廣使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

什麽不是預製菜

上期剛說完 315 的預製菜亂象問題，這周國家監管部門就印發了通知。在去年 2月 13 日是guo家shou次將預製菜這一概念寫進中央一號文件，發展的勢頭不可抵擋。新通知明確了“什麽不是預製菜"，正如精东视频APP下载入口一直所表達的理念，不添加防腐劑、非超長保質期的鮮食預製菜才是企業努力的方向。鮮食預製菜在保持便捷性的同時，更注重食品的新鮮度和安全性。

而如果鮮食預製菜使用貨架期維持在 7~10 天的氣調包裝以確保食品的新鮮度，同時全程冷鏈物流來保持其品質和安全，那它就是國家標準下無添加防腐劑的預製菜。

氣調鮮食方案 = 不添加防腐劑

氣調包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一種通過改變包裝內氣體成分，延長食品保質期的技術。這種技術主要通過精準調節氧氣、二氧化碳和氮氣的科學比例，來抑製微生物的生長和食品的氧化。對於鮮食預製菜而言，氣調包裝不僅可以保持食品的新鮮度，還能有效地延長其貨架期。

在這種情況下，氣調鮮食方案就等於不添加防腐劑，想要不添加防腐劑又做到新鮮、安全、長貨架期，那就將氣調技術應用於產品。

由於氣調包裝技術在消費者中的認知度可能未被普及，企業在推廣鮮食預製菜時，應加強對消費者科普，通過標簽、說明書等方式，明確告知消費者氣調包裝的優勢、開封後的保存方法和食用指南，提升消費者對預製產品的接受度。

隨著國家對預製菜行業的推廣與嚴格監管，以及消費者對食品安全和質量要求的不斷提高，氣調包裝技術在鮮食預製菜領域的應用定將越來越廣泛。企業在發展鮮食預製菜時一定充分利用氣調包裝技術的優勢，促進預製菜產業發展，給自己也贏下一城。精东视频APP下载入口期待助您完善預製菜產品，一起進步。